МИКРОКАПСУЛИРОВАНИЕ ПЕПСИНА И ОЦЕНКА ЕГО ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

Л.С. Кудряшов, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Анна Викторовна Дьячкова

Результат исследований: Вклад в журналСтатьярецензирование

Аннотация

В статье приведены результаты исследований и апробации предлагаемой технологиии микрокапсулирования фермента пепсина в матрицу мальтодекстрина в псевдокипящем слое. Для проведения исследования был разработан специальный аппарат для микрокапсулирования, в котором размер капсул может регулироваться. Установлено влияние толщины слоя мальтодекстрина на активность фермента: по мере уменьшения толщины защитного покрытия фермент быстрее теряет свою первоначальную активность, что обусловлено меньшей степенью защиты слоя от воздействия внешней среды. Показано, что иммобилизация пепсина мальтодекстрином сдвигает максимальную активность примерно на 2 рН в щелочную сторону.Выявлено, что хранение иммобилизованного фермента при температуре 0 - 2 оС сохраняет его протеолитическую активность по сравнению с чистым ферментом практически в 2 раза. По результатам исследования можно рекомендовать микрокапсулирование пепсина с использованием мальтодекстрина при производстве пищевых продуктов.
Переведенное названиеMICROCAPSULATION OF PEPSIN AND ESTIMATION OF ITS PROTEOLYTICPROPERTIES
Язык оригиналаРусский
Страницы (с-по)35-41
Число страниц7
ЖурналВестник "ВСГУТУ"
Номер выпуска3(74)
СостояниеОпубликовано - 2019

ГРНТИ

  • 62.00.00 БИОТЕХНОЛОГИЯ

Уровень публикации

  • Перечень ВАК

Fingerprint Подробные сведения о темах исследования «МИКРОКАПСУЛИРОВАНИЕ ПЕПСИНА И ОЦЕНКА ЕГО ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ». Вместе они формируют уникальный семантический отпечаток (fingerprint).

Цитировать